Gambas mit Zitrusfrüchten

- Zutaten -

20	Gambas, roh
1	Orange
1	Limette
100 g	Zucker
120 ML	Wasser
8	Basilikumblätter
1	Knoblauchzehe
4 EL	Olivenöl
1 EL	Honig
1	Döschen Safran
	rosa Pfefferkörner
	Salz
	Pfeffer

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- Zubereitung -

1. Die Gambas schälen, dabei den Kopf und den Schwanzfächer dranlassen. Den gepressten Knoblauch mit 1/3 des Olivenöls mischen und die Gambas darin marinieren.
2. Orange und Limette abwaschen und abtrocknen. Jeweils von der Hälfte der Früchte Schalenstreifchen abziehen (Zestenreisser).
3. Den Zucker in einen Topf geben, das Wasser zugeben und auf kleinem Feuer erhitzen. Die Zesten hinzufügen und 10 Minuten konfieren lassen. Abgiessen.
4. Orange und Limette auspressen und den Safran und den Honig im Saft auflösen. Den Rest des Öls in einer grossen Pfanne erhitzen und die Gambas darin 2 Minuten sautieren. Den Fruchtsaft, das zerkleinerte Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute garen.
5. Die Gambas auf Tellern anrichten und mit der Garflüssigkeit übergiessen. Mit den konfierten Zesten und rosa Pfefferkörnern dekorieren. Heiss servieren.

 

Zutaten für 4 Portionen

 

Empfohlener Wein: Gewürztraminer (10GradC)